Fabrication de vin de nos jardins
Ingrédients pour 10 litres de vin.
3 Kg de carottes. 300 gr de blé. Agrumes (bio) sans le blanc pour éviter l'amertume ou acide tartrique et citrique.
10 litres d'eau!*
1,5 Kg de sucre!**
0,5 Kg de miel.
100 gr de raisins secs.
20/40gr d'acide citrique
ou tartrique.
4 gr de sel nutritif pour levures.
2gr par litre de jus ou plutôt carottes râper de pectolase ou pectozym.
Une levure sélectionnée Riesling, Fermiblanc, Bordeaux, Porto, Sherry.
La carotte n'ayant aucun acide ont doit dans ce cas rajouter cette acide (citrique ou tartrique ou mélange des deux). dans notre cas pour un vin de 4gr/L X 15 litres (jus et eau), il nous faudra rajouter 40gr de mélange tartrique et citrique et contrôlé le mélange avant de mettre la levure.
Pour le sucre et suivant le ° d'alcool que vous souhaitez; ==> Conseil de fabrication.
Les produits de vinification ==> Les produits de vinification.
Pour la teneur en sucre en 2009 (32 gr/L de jus de carotte).+/- 2° d'alcool.
*Pour l'eau, j'ai fait un test
et mis
10 litres.
**Et dans ce cas la quantité de sucre sera de; Alcool final 11° d'où pour jus (11-2) X 17 X 3= 459 gr.
Pour l'eau 17 X 11 X 10 = 1870 gr + 459 gr = 2300 gr ou 2 kg et 300 gr jus et eau.
Procédure .
Après avoir lavé les carottes sans les éplucher, les râper et déposer dessus la moitié de sucre par couche carotte et sucre, rajouter le pectolase () laissé macérer et faire la marmelade de carottes 40 gr d'acide ou agrumes (pelure citron ou orange (sans blanc pour amertume)) pendant 24 heures.
Après 24 heures.
Dans 1 litres d'eau, faire fondre le reste de sucre, après refroidissement incorporer avec 5L d'eau( 4L + 1L sucré) et les 4 gr de sels nutritifs ainsi que les raisins sec et le blé, mélanger le tout. Mesurer la densité (à mesure avec un densimètre) et l'acidité (à mesurer avec un acidomètre; elle doit être comprise entre 6 et 8 degrés).
Mettre le tout dans une tourie de 15 litres, quand la température du liquide est inférieure à 25°c, mettre la levure sélectionnée.
Placer la tourie équipée de son barboteur dans un local à 20°c.
Après 48 Heures.
La fermentation démarre et on constate un dégagement de gaz carbonique dans le barboteur.
A partir de ce moment là secouer la tourie 3 fois par jour pour mélanger la mélasse de carotte a l'eau pour quelle puisse prendre un max de couleur et de gout.
Après 8 à 10 jours.
Faire fondre le miel dans un peu de vin de la tourie (en chauffant légèrement) laisser refroidir a la même T° que la tourie et rajouter au vin de carottes (tourie).
Après 6 à 8 semaines.
Qu'en la mélasse de carotte a complètement disparue de la surface.
On procède à un premier soutirage du vin par siphonage en filtrant le jus dans une tourie de 10 litres.
(Tourie remplie pour éviter l'oxydation du vin) que l'on place a la cave avec son barboteur (clarification du vin par le froid).
Après 1, 3, 6 mois de cave refaire un soutirage.
Après un an, quand le vin est parfaitement clair, faire un dernier soutirage et le mettre en bouteilles.
Fabrication de vin de rhubarbe.
Conseil de fabrication.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Carotte
